Как правильно контролировать работу другого юриста, если нанял его работать по делу своего клиента ?

Никак! Никто не может лезть в деятельность адвоката, туда же и юрист относиться. В нормальных не шарашкинных коллегиях, хотя коллегией ООО Рога и Копыта мне назвать сложно, вопрос контроля решает руководитель АО либо палата адвокатов субъекта, причем коллегиально, но по жалобе, если она мотивированна.

И конечно, всегда когда привлекаете помощь необходимо оговаривать что Вы ведете дело и клиент будет спрашивать с Вас, поэтому командовать парадом также будете Вы.

Лучший способ контроля - давать прямые поручения с конкретными сроками исполнения. Также можно создать папку на облочном диске, где Вы бы видели ход работы над документами.

лучший контроль это оплата результата, к тому же подробно прописанная в договоре, использовать в переписке только имейл, не мессенджеры - так будет проще потом доказывать сроки и качество исполнения.