Какой состав пасты мисо?
Японская кухняМисо
Анонимный вопрос
· 8,3 K
ТОМЯТА ТОСУШИ – это служба доставки еды на дом и в офис в Санкт-Петербурге и... · 16 янв 2022 · vsevolozhsk.tomint.ru
ОтвечаетМарк Игнатьев
Паста мисо - это ферментированный продукт, который готовят из бобов, чаще всего соевых и риса. Вареные соевые бобы измельчают в пасту и смешивают с ферментированным рисом коджи - это белый рис с плесневым грибом (для ферментации рис замачивают в теплой воде с добавлением соли).
После смешивания ферментация идет от нескольких месяцев до нескольких лет.
Различают несколько видов пасты мисо, названия различают по цвету, а по сути они различаются преимущественным ингредиентом и сроком ферментации:
- Белое мисо - готовится преимущественно из риса и имеет короткий срок ферментации в несколько месяцев.
- Желтое или светло-коричневое мисо - в составе имеет ячмень или соевые бобы, ферментируется от полугода до года.
- Красное (тёмное) мисо - состоит преимущественно из соевых бобов и ферментируется более года, иногда несколько лет. Отличается ярким островатым и сильно солёным вкусом.
Основной ингредиент японской пасты мисо - это соевые бобы и соль, а не пшеница или рис. Рис в мисо используется в очень небольшом количестве для ферментации.
С огромным удовольствием узнаю новое сама, с еще большим - хочу делиться опытом, знаниями... · 21 янв 2019
Мисо-паста - очень важный ингредиент японской кухни. 80% современной пасты мисо приготовлено из риса. Остальные 20% - добавки, которые определяют вкус, внешний вид и варианты использования. Широко используются сегодня:
1. Aka Miso (красная, бывает, тёмная паста) – это ингредиент для приготовления мисо супа.
2. Shiro Miso (светлая, возможно, белая паста) содержит... Читать далее
Первый
В зависимости от вида исходного сырья - это могут быть соевые бобы, пшеница, либо рис. Перемолотые бобы (Либо крупа) ферментируется с добавлением соли в течении некоторого срока (От нескольких месяцев до нескольких лет) при помощи определенного грибка. Жидкость которая выделяется при этом - это соевый соус, а остаток - это как раз и есть паста мисо.