Как называется явление в языке, когда слово изменяется абсолютно не по правилам?

Если нечто отклоняется от правил, то это называется «исключением». Применительно к глаголу to be — он называется у нас «неправильным», а у них «иррегулярным».

Не получила ответ от коллег. Сама порылась в интернете.

Это - супплетивизм.

Супплетиви́зм — образование словоизменительной формы некоторого слова уникальным для языка образом (часто — от другого корня и/или при помощи уникального чередования). Такая форма называется супплетивной формой или супплетивом. (Википедия).

Например, be - was в английском.