Начнем с пользы. В сырых овощах и фруктах сохраняется больше некоторых витаминов. В принципе, это все, что можно сказать о пользе.
Вреда больше. Низкая питательная ценность, дефицит белка и микроэлементов (в первую очередь, кальция и железа), проблемы с жирами и ненасыщенными жирными кислотами. Витамин B12 в растительной пище - хоть сырой, хоть вареной - отсутствует полностью.
В качестве краткосрочной диеты рассматривать можно (при отсутствии противопоказаний врача). В качестве образа жизни - категорически нет. Сыроедение вредно.