Велюр это способ покрытия кондитерского изделия. Чаще всего состоит из смеси растопленного коммерческого шоколада, смешенного с растопленным какао-маслом (примерно 1:1). А дальше эта... Читать далее
Самый главный секрет это понимание физики процесса при температурном перепаде. Никаких особых ингредиентов нет. Что касается секретов - шоколад не любит воду, повышенная влажность... Читать далее
Для здоровья нет. Это перемолотый и растертый в порошок жмых какао-бобов. Или пережаренные перемолотые какао-бобы низкого качества. "Алкализированные" - значит обработанный щелочью для... Читать далее
Да в общем-то просто. Есть два вида любителей горячего шоколада - чтобы можно было пить и чтобы можно было ложку втыкать :).
В первом случае возьмите хорошую шоколадку 70%+ и выше... Читать далее
Нормальный, к сожалению, никак. Чисто теоретически возможно подобрать консистенцию масла и какао-порошка так чтобы его даже затемперировать. Но это скорее получится жирная плитка со... Читать далее