Здравствуйте.
Все очень индивидуально, выбор зависит от ваших интересов. Оба направления актуальны, специалисты востребованы на рынке. Motion-дизайн можно считать более творческой сферой. В дизайне интерфейсов значительную роль играет аналитика, для специалиста большим плюсом будут дополнительные знания в смежных профессиях (программирование, маркетинг).
Обе профессии относительно новые, поэтому четких требований к ним пока нет, все зависит от конкретного проекта. Технологии меняются, поэтому нужно постоянно учиться и совершенствоваться.
Возможно, вам будет интересно поближе познакомиться с профессиями: