Есть несколько основных причин:
1) соматическая патология+нарушение обмена веществ. В частности, заболевания желудочно-кишечного тракта. Это приводит к нарушению обмена кальция и снижение твёрдости тканей зуба.
2) плохая гигиена полости рта: кариес и его осложнения приводят к появлению дефектов коронок зубов.
3) патология прикуса: наличие неравномерных контактов, которые организм пытается "стереть", что, собственно приводит к появлению генерализованной стираемости.
4) патология височно-нижнечелюстного сустава
5) генетически слабые ткани зубов