В торце педали обычно есть колпачёк, его нужно снять отвёрткой или шилом, дальше увидите гайку, которую необходимо открутить головкой соответствующего размера. Обычно это 10 или 12мм.

Моя практика показывает что колодки производителей cool stop или ashima работают лучше. Компания shimano делает колодки из фторсырья, это круто с точки зрения экологии, но они чаще скрипят при работе.