Что делать, если мне хочется "заниматься всем, знать всё и уметь всё"?

Кое- что вы вполне можете попробовать , только не забудьте о том, что ваш успех или наоборот провал в какой то вами выбранной сфере имеет определенные благоприятные возрастные рамки , т е валейболом вы точно в 50 не займетесь, а пианино надо осваивать по формируется рука и пластичный мозг и это часто до 12 лет, т е возможно собачий вальс вы освоете и позже, но вот прямо профессионально не получится. То же самое и с йогой пока ваше тело пластично, то и займитесь- это же на семь раз в неделю по 8 часов. Кроме того вы можете попробовать уделить этому какое-то время и отложить на время - соскучитесь, захотите вернуться, то возможно это ваше, а не вернётесь, но вы же попробовали , т е начальное представление будете иметь об этом. Хобби в виде шитья/ вышивки/ вязание очень подходят в осенне- зимнее время и не обязательно сразу шить что то очень глобальное, можно что маленькое, аксессуар/ дополнение к основной одежде например в виде брошки- даст вам возможность прикоснуться к такому виду творчества. 

Вы ваш перечень как то разбейте по группам по схожести, чтобы занимаясь одним, это умение перетекало плавно в другое.

А ещё не плохо бы вам саму себя записывать, ваш опыт знакомства и можете вести свой блог как Сирафима Смирнова на Ютубе представляет разных увлеченнвх творческих людей в своих роликах.

Вдруг вы и сами попробуете и кого то вдохновите. 

Желание заниматься все это здорово,но нужно освоить навыки для начала и посмотреть,что у вас из этого получиться.Для обучения на фортепьяно нужен слух.Для обучения нужен хороший тренер,преподаватель.Займитесь тем,что выбрали для начала и делайте первый шаг.Это ваша цель,лучше определиться со сроком.Потом делать вывод получиться вам делать хорошо и ваше или не ваше.

Успехов!

"но что делать, если у меня нет возможности попробовать всё это в жизни и понять что это не моё?"

Это вам только кажется. Запишитесь в секцию баскетбола и на волейбол (по одному занятию в неделю каждого, вечером - 1-2 часа). Через месяц вы уже будете знать, хочется ли вам этого. 

Для того, чтобы понять, достаточно попробовать. А вот на диване точно не получится.