Можно дать такую "психологическую" интерпретация:
"по одежке" и "по уму" это аналогия конгруэнтности Формы и Содержания.
Внутреннее состояние человека и внешнее.
Человек, становясь более зрелым, меняет и свою одежду и свое выражение лица и вообще свой имидж. Особенно этот феномен хорошо заметен у актеров-мужчин.
Люди стремятся стать умнее, привлекательнее. Или казаться лучше.
Именно с этим желанием связаны вопросы в Кью: "как мне лучше себя вести на собеседовании?"
Именно поэтому люди стремятся выглядеть лучше, казаться лучше, чем они есть.
И эта поговорка описывает именно случай "неконгруэнтности", когда человек может казаться снаружи лучше, более совершенным, чем он есть внутри.