Раньше «ёлочки» обычно употреблялись в печатных текстах, "лапки" - в рукописных.

Сейчас современная клавиатура просто предоставляет нам возможность использовать любые из них на свой вкус. Также это сделано для удобства, например, «Когда внутри одной большой цитаты необходимо использовать какой-нибудь "термин", но чтобы при этом кавычки не сливались и не вносили путаницу в текст».