Прежде всего отличаются техникой которая реализует печать! Офсетная печатная машина рассчитана на большие тиражи одинакового изображения! Цифровая печать позволяет печатать каждый экземпляр уникальным! Если очень грубо - то офсет это штамп, а цифровая печать - принтер. Хорошая статья на эту тему есть...
В офсетной печати требуется подготовить форму, используется промежуточный(офсетный цилиндр. В цифровой печати краска наносится напрямую на бумагу. Офсетная печать позволяет использовать практически все типы бумаги и дает сни жение себестоимости при больших тиражах.
Слабо, не полно