Интересный вопрос :)
Раз есть провокация, то, для меня - конфликт уже начался. И поэтому я выберу третий вариант, которого вы не предложили - свести конфликт на нет.
Чтобы свести конфликт на нет, можно выяснить причины провокации.
Для чего собеседнику вас провоцировать?
Сделано это намеренно или неосознанно?
Если намеренно, то что он хотел добиться?
Если неосознанно, то что его сподвигло так повести себя?
Попробуйте задать эти вопросы и может получиться так, что вы идете как бы в обход конфликта, не отвечая на нападки, но и не игнорируя/не избегая.
Избегать ссоры даже вредно, как минимум потому, что провокации будут и дальше, потому что собеседнику так может быть удобно сливать свой негатив, к примеру, и не получать за это "наказание". Конечно, если у вас есть личная выгода - можно и избежать.
Успехов :)