Я бы начала с учебника элементарная теория музыки Вахромеева. Основа основ. Первый учебник по курсу теория музыки в музыкальном колледже............
Если вы собираетесь делать музыку на компьютере, то советую книгу Антона Маскелиаде "Твой первый трек". Она на 50% посвящена тому, как работать в конкретной программе, на 50% как раз тому, как устроена музыка (не классическая). По классической музыке можно почитать книгу Льва Клейна "Антропология музыки" или книги Ляли Кандауровой.
Талмуд отечественного музыкального образования, учебное пособие по элементарной теории музыки, называется "бригадный". Это от того, что над созданием работали сразу несколько специалистов (спсобин, дубовский, евсеев, соколов). Есть в свободном доступе.