Что приготовить из баклажанов?

На ближнем востоке обожают закуски из запеченных баклажанов с кунжутной пастой тахини, лимонным соком и оливковым маслом. Баба гануш, хацилим, мутабаль. Рецепты практически ничем не отличаются, кроме маленьких деталей. Но всё-таки я очень советую попробовать первый, классический «баба…».

Veg
20 мин

3-4 баклажана
2 ст лож греческого йогурта
1 ст лож тахини
2-3 ст лож оливкового масла
сок лимона
перец чили
соль
Баклажаны вымыть и в нескольких местах проткнуть кожуру острым ножом. Дальше если есть гриль – отправить целиком запекаться на гриле, если нет – обыкновенная конфорка тоже отлично подойдет. Зажечь конфорку, положить баклажаны и постепенно их переворачивать так, чтобы плоды равномерно приготовились со всех сторон.

Готовые баклажаны положить в целлофановый пакет и оставить на несколько минут. Дать им «вспотеть»: так будет легче снять запекшуюся шкурки. Параллельно приготовить соус тахини: кунжутную пасту смешать с лимонным соком и оливковым маслом.

Очищенные баклажаны размять картофельной давилкой в однородную массу. Чтобы сбалансировать довольно волокнистую текстуру плодов положить пару ложек греческого йогурта. Затем добавить тахини, лимонный сок, перец чили и соль по вкусу.

Готовую массу на пару часов поставить в холодильник. Затем еще раз проверить на соль и остроту. Довести солью и перцем до идеального баланса – готово!

Баклажан — ягода, а не овощ, как многие думают. Но эта особенность не мешает ему, а наоборот — помогает стать основой для самых вкусных деликатесов на вашем столе. Собрали для вас рецепты простых блюд из баклажана.

Котлеты из баклажанов

Ингредиенты:
• баклажаны — 800 г;
• твердый сыр — 100 г;
• ржаной хлеб — 2 куска;
• панировочные сухари — 50 г;
• яйца — 2 шт;
• чеснок — 3 зубчика;
• молоко — 50 мл;
• растительное масло — 2 ст. л;
• соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать небольшими кубиками и обжарить в сковороде на растительном масле.
2. Натереть на мелкой терке сыр.
3. Измельчить чеснок.
4. Замочить хлеб в молоке.
5. Остывшие баклажаны взбить блендером, чтобы получилась однородная пастообразная масса.
6. Добавить к ним размоченный хлеб, сыр и чеснок, яйца, посолить и поперчить.
7. Все тщательно перемешать.
8. Сформовать котлеты и обвалять их в сухарях.
9. Жарить как обычные котлеты, до хрустящей корочки.

Баклажанные палочки в кляре

Ингредиенты:
• баклажаны — 500 г;
• твердый сыр — 150 г;
• яйцо — 1 шт;
• панировочные сухари — 100 г;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• оливковое масло;
• соль, черный перец, куркума и паприка — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезать баклажаны соломкой толщиной около 3 см.
2. Залить подсоленной водой, а затем высушить на бумажном полотенце, чтобы избавиться от горечи.
3. Чеснок пропустить через пресс.
4. Выложить баклажаны в миску, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать специями, чесноком и оставить на 5-10 минут.
5. Натереть сыр и смешать его с панировочными сухарями.
6. Взбить яйцо.
7. Положить на противень пекарскую бумагу и разогреть духовку до 200°С.
8. Каждый ломтик обмакнуть сначала в яйце, затем в смеси из сыра и сухарей, а потом — на противень.
9. Готовить около 20 минут.

Баклажаны по-китайски

Ингредиенты:
• баклажаны — 4 шт;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соевый соус — по вкусу;
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Порезать баклажаны на тонкие полоски.
2. Обжарить их в предварительно разогретом растительном масле до золотистой корочки.
3. Выложить обжаренные баклажаны в сито и подождать, пока стечет жир.
4. Мелко порубить чеснок, смешать его с баклажанами.
5. Добавить соевый соус — и вуаля!

Запеканка из мясного фарша и баклажанов — сытный ужин для всей семьи

Ингредиенты:
• баклажаны — 2-3 шт;
• мясной фарш — 500 г;
• твердый сыр — 300 г;
• некрупные помидоры — 8-10 шт;
• черный перец — 2 ч. л;
• соль и зелень петрушки — по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистить баклажаны, порезать пластинками, посолить, чтобы они пустили сок, а затем промыть водой.
2. В форму для запекания выложить баклажаны, по ним равномерно распределить фарш. Посолить и поперчить.
3. Нарезать помидоры кружочками, выложить поверх фарша.
4. Повторить слой и в том же порядке: поверх помидоров — баклажаны, фарш, который нужно посолить и поперчить, и опять помидоры.
5. Поместить в духовку, разогретую до 200°С, и запекать 30-40 минут.
6. Вынуть запеканку, посыпать тертым сыром и запекать еще 5 минут.
7. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.

Баклажанные колечки. Надо нарезать баклажаны кольцами, натереть каждое их них солью и немножечко подождать, пока пустят сок. Затем промыть (если соли много), обмакнуть в кляре и обжарить с двух сторон в масле на медленном огне, предварительно хорошо разогрев сковороду.

Если лень, можно просто потушить. Ещё лук и томаты к ним добавить - будет вкусно.

Представляем вашему вниманию несколько блюд из баклажанов:

• Мусака – традиционная балканская запеканка из баклажанов и мясного фарша

• Лодочки из баклажанов, в качестве начинки можно использовать мясо, курицу, сыр

• Рулетики из баклажанов, начинённые творожным сыром, грибами, овощами или мясом

• Запечённые на гриле баклажаны

Баклажаны являются низкокалорийным продуктом, который положительно влияет на работу кишечника. Также высокое содержание калия в овоще способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы, а значит, и долголетию.

Канал о еде и всем, что вокруг нее https://zen.yandex.ru/id/5e398b8253de5721ccf7a043