До какого возраста у ребёнка должны быть бортики в кроватке?

Здесь возраст не столь важен, как важно поведение ребёнка ночью. Как он спит.

Если ребёнок спокойно спит и не сильно ворочеется, аккуратно встаёт и ложится в кровать (не задевает бортики и перекладины) то можно убирать бортик хоть с двух лет.

Для некоторых "особо буйных" нужны высокие борта (высокие это более 30 см) даже в подростковом возрасте. Например как проверить ребёнка, сможет ли он выпасть с кровати написано в этой статье https://detskiekrovati-spb.ru/news/news_post/naskolko-bezopasna-dvuh_yarusnaya-krovat-ili-krovat-cherdak

Если купили кровать, а бортик оказался низким, то есть выход. Купить дополнительный бортик. На примере такого https://detskiekrovati-spb.ru/magazin/product/bortik-ogranichitel-na-krovat-malysh

Или такого

Специалисты считают, что пять-шесть лет — это максимальный возраст, когда ребенку требуется защита в виде полного или частичного ограждения спального места.

Исключением можно признать только второй ярус двухъярусной кровати. Дети, которые спят здесь, нуждаются в защите без ограничения возраста.