Я знаю такого автора как Андреас Антонопулос, у него есть две книги по технологии блокчейн и про криптовалюты, естественно, тоже. Одна книга Internet of money, вторая Mastering Bitcoin, и готовится в следующем году Mastering Ethereum. Книги написаны очень простым и понятным языком, объясняя довльно хитрые вещи. Как понятно, книги на английском, но велика вероятность, что есть переводы, если вы не владеете языком.
Чтобы понять, что такое криптовалюта и какое у нее будущее, советую посмотреть видео блогера Яна Лапоткова "Как работает биткоин?". Подача информации доходчива и интересна)
https://www.youtube.com/watch?v=00CJAVkBlJE