Смотря что вам интересно. Термин научная фантастика включает в себя кучу разных, так сказать, "подвидов". Тут и космическая тематика, и религиозная. И много чего ещё.
Я бы посоветовал начать со старой доброй фантастики из 90-х. Тогда выпускался сборник . Так и назывался "Сборник научной фантастики". "НФ". Там очень много разного было, разные жанры, разные авторы. Очень интересно.
Руководствуясь своим скромным вкусом, я бы посоветовал начать с научно-фантастического рассказа Дэниела Киза "Цветы для Элджернона", либо романа "Марсианин" американского писателя Энди Вейра.