И з мяса птицы по преданию изначально это была пища рабов, обслуживающих дворцы жрецов , знати и т.п. . За кражу еды со стола господ казнили на раз. Бульон таковой не был.
Из грызунятины! На мой взгляд самое доступное мясо для кулинаров того периода. Либо из не свежего мяса убитых хищниками животных. Тоже вполне себе вариант.