Скорость роста бонсай будет зависеть от вида выбранного вами дерева и то, как вы за ним будете ухаживать. Ведь по сути, бонсай это не особый вид дерева, а особый уход за ним. Уход за обычным "уличным" деревцем. Эффект карликового дерева достигается путём угнетением корневой системы, систематических подрезок и правильно подобранного горшка.
Теперь по сути, скорость роста вверх я вам не скажу, но примерно раз в 2-4 года пересаживают дерево в более просторный горшок и подрезают корни. По высоте и ширине кроны это уже вам решать, за счёт подрезки и перевязок.
Но я бонсай сам не выращивал и всех тонкостей не знаю, поэтому будем надеяться, что придёт кто-то более опытный, нежели я.
Спасибо