Как композиторы без абсолютного слуха (Скрябин, к примеру), писали оркестровую музыку?

Даже не знаю как лучше ответить. Вот в музыкальных школах есть упражнение "диктант". То самое, что вы говорите. Слышит ученик мелодию и обязан записать ее, не имея возможности наиграть. Это совершенно базовое умение для музыканта, а особенно для композитора. Ведь музыку так и пишут. Пришел в голову фрагмент, а мы его раз! И на бумажку, чтобы не забыть. Чаще прямо с базовой гармонией. В удобной тональности, а там видно будет. И в ящик стола. Может потребуется в дальнейшем. Дальше аранжировать и детализоровать - дело техники. Одним словом такие вещи зависят в большей степени от теоретической подготовки, чем от слуха. Сам слух тоже не с неба падает, а подвержен улучшению и тренировке. Что такое "абсолютный слух" - никому не ведомо. Видимо - это субъективно. Всяк волен наполнять это понятие своим смыслом. Слух бывает лучше и хуже. При этом, как я уже сказал, подвержен тренировке и улучшению.

См. яндексом "Полонез Шимановского", то есть мой. Там 11 голосов, оркестровый. И да, просто в голове по вышеуказанной технологии с последующей записью и некоторой рихтовкой после прослушивания. Я не знаю, абсолютный у меня слух или нет, а проблемы с композиторством отсутствуют.

Музыка создается в тишине.