Мох похож на губку для посуды или мочалку. На этой картинке из журнала "Наука и жизнь" видно, как он устроен. Вода хранится в больших клетках-ячейках. На этой картинке они светло-зеленые. Когда воды мало, они высыхают и заполняются воздухом - как поры-дырочки в губке, если оставить ее на столе. Если сухой мох полить водой, она впитается этими клетками.