Мне нравится вариант без замачивания - промываем 250 г чечевицы, в это время кипятим 1,3 л воды, НЕ СОЛИМ!! как только вода вскипит, добавляем чечевицы и варим все примерно 45 минут на маленьком огне без крышки. И уже после этого можно добавлять всякие приправы, соль :) А потом ее уже можно добавлять в другие блюда. Я люблю с горгонзолой. Для этого надо поджарить мелко нарезанную луковку и пару зубчиков чеснока на оливковом масле, потом добавить туда чечевицу и аккуратно перемешать. Следом вливаем столовую ложку лимонного сока, солим-перчим и кладем нарезанными мелкими кубиками 80г горгонзолы. Перемешиваем (аккуратно!) и жарим, пока не расплавится весь сыр, и сразу подаем к столу!
Для начала чечевицу нужно замочить на 3-7 часов.
Обратите внимание на специи.
Подберите в компанию к чечевице специи, которые положительно влияют на усвоение бобовых: асафетиду, куркуму, кориандр, черный перец, свежий и сушеный имбирь.
Подберите тип чечевицы.
Разные сорта чечевицы по своим характеристикам лучше подходят для разных блюд. Например, зеленая французская, «мраморная» чечевица практически не разваривается, поэтому повара часто ее используют для добавления в салаты. Оранжевая чечевица — идеальная основа для наваристого супа, а вот бурая чечевица хорошо подойдет на гарнир и как главный ингредиент второго блюда с мясом.
Засеките время.
У сортов чечевицы также различается и длительность приготовления. Красную варите 25–30 минут, коричневая будет готова и вовсе через 20–25 минут, а вот для упругой зеленой потребуется все 40 минут. Важно учесть, что чечевицу не рекомендуется варить в подсоленной воде, поскольку это лишь увеличивает время варки — просто посолите ее в конце.
Ну а после того как отварите чечевицу можно приступать к приготовлению по выбранному вами рецепту.
Рецепты с чечевицей — http://www.iamcook.ru/ingredients/lentil
Можно потушить чечевицу в остром соусе. Сначала нужно потушить её в воде (около получаса или сорока минут), затем добавляете томатную пасту, специи, чеснок, лук, можно добавить морковь или другие овощи (сырые или уже поджаренные) и тушите около 10 минут под крышкой. Хорошо подойдет чили, если вы любите поострее.