Проще всего и правильней всего слить первую воду через минуту другую после закипания. Вымыть кастрюлю и курицу тщательно промыть. Второй раз залить отфильтрованной водой. Именно после этого бульон будет прозрачный, вкусный и наваристый. А еще не помешает изначально тщательно промыть внутренюю полость курицы, удалив оттуда остатки внутренностей, которые как раз и дают бОльшую часть пены.
Здравствуйте, а для чего сливать первую воду??
Пену снимать не шумовкой, а ложкой. Ложка более тщательно убирает пену. А через дырочки шумовки "мелкая" пена просачивается. Все прмятного аппетита!
Картофель ещё добавь, вдогонку за лаврушкой...
Проще всего приготовить бульон из целой курицы, а чтобы он был более наваристым, ароматным и аппетитным, лучше всего поерзать птицу на несколько кусков. Обычно ее разрезают на четыре части. Подготовленное и тщательно вымытое под проточной водой мясо, помещается в чистую кастрюлю и заливается холодной водой таким образом, чтобы она на пару-тройку сантиметров накрывала куски курицы сверху.
Как только вода в кастрюле закипит, следует уменьшить огонь и аккуратно удалить ложкой всю образовавшуюся на поверхности воды пену. Делать это легче всего шумовкой. Пену необходимо своевременно и полностью убирать на протяжении всего времени приготовления, иначе бульон потеряет свою прозрачность.