Это означает, что не соблюдены условия технологического процесса производства хлеба либо условий его хранения. Если издержки в технологии производства, то хлеб, скорее всего не пропечен полностью. Либо мука заражена картофельной палочкой, а процесс остывания хлеба после выпечки продолжался дольше положенных 60-90 минут. Т.е. хлеб остывал при высокой температуре окружающей среды.
Второй вариант, что хлеб был упакован не остывшим. Этого делать категорически нельзя. Плесневеет такой хлеб весьма быстро.
Последний вариант - хлеб хранился упакованным при повышенной температуре, скажем на батарее отопления или близко. И тут уж в пакете зацветет. Причем буквально всеми цветами радуги.
Всем добра!