Когда вы приходите в магазин за колбасой - вас интересует колбаса. И вы её купите. Не обращая внимание, с кем спала продавщица, сколько стоят её часы, и на каком "Мерседесе" приезжает на работу. Верно?
С Церковью такой же принцип. Безгрешных людей не существует, вообще ни одного. "Всяк человек ложь" - говорит Писание (Пс.115:1).
А вот Церковь свята, её освящает Христос, через Которого мы и спасаемся в Церкви. Именно поэтому, слова Символа веры абсолютно корректны.