Как вкусно приготовить свежемороженную красную рыбу, чтобы не была сухой?

Чтобы замороженная рыба при приготовлении оставалась сочной, нужно соблюсти три простых правила:

1) Правильно разморозить. Медленно в холодильнике, а не при комнатной температуре и уж тем более не в микроволновке или горячей воде.

2) Обеспечить при готовке максимальное увлажнение. Это может быть запекание в пакете или в плотно накрытой фольгой или крышкой форме (желательно также добавить внутрь немного жидкости: рыбного или овощного бульона, белого вина или хотя бы просто воды с лимонным соком) или приготовление в соусе или жидкой среде/рыбном бульоне (припускание), причем при невысокой температуре (на слабом огне).

3) Ни в коем случае не передержать рыбу. Она готовится очень быстро. В пакете в духовке, например, минут 12-15, а на плите в слабо кипящей жидкости - всего минут 5-6.

У меня получалась избежать сухость рыбы, за счёт соуса - я тушила рыбу в сливках (ну и приправу добавляла по вкусу). Сливки играли роль смягчителя, было очень вкусно )))