Как вкусно сделать буженину в домашних условиях из свинины в духовке?

Для правильной ГОСТовской буженины нужен тот кусок свиного окорока, который напоминает по форме полушарик. Посмотрите в магазине разные части окорока, и увидите, что такой шарообразный легко найти. Предварительно мясо замачивается на сутки в соленой воде. Можно добавить любые специи по вкусу. Только при посолке в жидкости оно просолиться равномерно. После этого мясо нужно пару часов просушить, завернуть в фольгу (не обязательно плотно). А вот дальше самое важное - буженину следует запекать миниму 3-4 часа (в зависимости от размера куска) при НИЗКОЙ температуре. Не выше 90 градусов. Само мясо при этои внутри куска должно нагреться примерно до 70-75ти градусов, не выше (проше всего определить нужный момент, обзаведясь специальным термометром со спицей для мяса и воткнув его в кусок так, чтобы конец спицы находился точно в середине куска). Многие полагают, что печь мясо нужно при 160-180, даже при 200 градусах. Это большая ошибка - жидкость внутри мяса при нагревании закипит (банальная физика) и вытечет наружу, мясо останется сухим, и никакие ухищрения с плотным заматыванием фольгой или предварительным маринованием не позволят буженине получиться по настоящему сочной, не удержат сок внутри. Следует учитывать, что срок хранения мяса, приготовленного при низкой температуре, короче, чем у мяса, приготовленного при высокой температуре. Съесть желательно за 2-3 дня. Кстати, немногие знают, но настоящая ГОСТовская докторская колбаса тоже готовится при низкой температуре (варится в воде примерно 80 градусов), поэтому она такая сочная и вкусная :)