Идеальный вариант- ввести в кусок рассол обычным шприцом, дать постоять ночь в холодильнике для просаливания, утром выставить в духовке 80 градусов и довести до 70 градусов внутри. Так делают все мясопродукты в промышленности.
Вы получите сочное, нежное мясо, которое будет вкусно и холодным и горячим.