Доски и ножи маркируют по видам сырья: СМ-сырое мясо, СК -сырая курица, СР - сырая рыба. Для емкостей с фаршем: то же + слово "фарш" - СК фарш. Для вареного - буква В: ВК -вареная курица. Инвентарь для уборки маркируется МЦ- мясной цех.
Маркировки следующие: СМ-сырое мясо, СК -сырая курица, СР - сырая рыба. Для емкостей с фаршем: то же + слово "фарш" - СК фарш. Для вареного - буква В: ВК -вареная курица. Инвентарь для уборки маркируется МЦ- мясной цех.
Маркировки и правила обустройства мясного цеха регулируются нормами СанПИНа