Религиозный канон – накопленный опыт многих поколений. Если эти поколения не пересекались в течение длительного периода, то и накопленный опыт разный. Иудо-христианские религии и ислам имеют общие корни. Буддизм – нет. (Предположительно Будда учился у проповедников еще более древней религии Бон.) Даосизм строго говоря не религия, а учение, в теме “самокопания”: медитация, практики самосовершенствования, пересекается с буддизмом, так как буддизм и даосизм существовали “рядом”. Перечислять различия и сходства можно бесконечно, - это предмет теологии.
Верно ли понять ваш вопрос таким образом: почему буддизм отличается от христианства, а ислам от конфуцианства? Или: почему не все религии одинаковы?
Примерно потому же, почему различаются, скажем, профессии. Они решают разные задачи, и в их основе лежит разный опыт.
Вообще-то наоборот. Белое духовенство есть только в восточном христианстве, а у католиков все священники — монахи.