Какой я национальности, если прабабушка с маминой стороны Украинка, а остальные все предки Кыргызы?

Вы пишете названия народов (и представителей народов) с прописной буквы намеренно, с каким-то смыслом, целью - или просто потому, что не понимаете, что это неправильно, что в этом нет никакой необходимости?

Согласно законам Российской Федерации человек определяет свою национальность сам. Вот кем с точки зрения этнической принадлежности себя чувствуете, той национальности и являетесь.

В кыргызской традиции есть такое. Если отец кыргыз, то значит ты кыргыз, если узбек, то узбек, если уйгур то уйгур.

Если отец умер раннем возрасте, то будет человек говорит национальности матери. Если мать кыргыз, то значит ты кыргыз, если узбек, то узбек, если уйгур, то уйгур.

Вот такой вот традиция !!!

Мое личное мнение такое, что национальностей у человека может быть несколько поскольку национальность - это культурно-языковое состояние человека. Так например русский, живущий в США и знающий английский язык и американскую культуру, считается американцем, как и обрусевший немец считается русским. При этом первый ещё сохраняет свою культурную и языковую идентичность.