Для крема отлично подойдет сыр крем-чиз. Его можно купить в специализированных кондитерских магазинах, или в интернете. Попробовав однажды его в использование, вам не захочется брать какой либо другой сыр. Текстура плотная, крем не трескается, главное рецептуру соблюдайте и все будет хорошо. Заменой крем-чиза может сдать сыр маскарпоне.