Любая собака - это большая ответственность. Будь то той терьер либо алабай.
И Бультерьер и Аммстаф - очень серьёзные породы, но если с ними заниматься, вы получите очень хорошего домашнего питомца. Однако я крайне не советую рассматривать такие породы в качестве первой собаки.
Очень много случаев нападения на хозяев от этих собак, но тол ко по той причине, что хозяева не уделяют должного внимания питомцам.
Этим собакам крайне необходима дрессировка, особенность этих порд - без дрессировки начинаются психологические изменения в плохую сторону.
Таких собак нужно уметь содержать и воспитывать, вовремя проводить тренировки, заниматься умстенным и физическим развитием.
Присмтрите себе на первое время другую породу.
Много интересного тут https://zen.yandex.ru/id/5ed631e6235c90671438b88a
Вообще конечно обе породы соложноваты для начинающих, но исходя из практики, (если выбирать из этих двух пород) порекомендовал бы конечно американского стаффордширского терьера. Эта порода прекрасно себя показала в таких дисциплинах как академическое двоеборье ( ОКД+ЗКС), в БРР Большой Русский ринг. Обладают достаточным интеллектом и превосходной скоростью работы!