Есть много программ в разных странах со стажировками и помощью в хозяйстве (виноградники, клубничные поля и тд), часто они предоставляют жильё и даже кормят. Стажировки могут со стипендией, но зависит всё от скилов человека. Помогать по хозяйству иногда проще, ценность: узнать технологии, поработать на природе, пообщаться с жителями другой страны, в свободное от работы время погружаться в новую культуру.
В России много проектов типа летних лагерей с разными уклонами для детей, куда можно поехать вожатым, физруком или преподавателем какой-то дисциплины (если есть экспертиза). Чем хорошо: природа, опыт общения с детьми, питание и проживание + зарплата. Русская природа тоже хороша! Примером такого проекта может быть – АртЛичность.
Есть волонтерские программы, разные экологические и другие. Можно помогать в организации мероприятий или чистить пляжи и спасать животных. Посмотрите предложения у Гринписа или других подобных организаций.
Если вы готовы платить, то есть море летних образовательных программ. Особенно ценными могут стать междисциплинарного решения: например, поехать учиться иллюстрации и делать тревелбук в другую страну в рамках школы Мироедовой. Или практиковать английский и повышать его уровень со школой английского языка в рамках обучения сёрфингу (так делали мои знакомые – школа Hop&Scotch), можно поехать в эногастрономический тур, например, в Италию.
Ездить не обязательно. Можно никуда не ездить, а читать все время книги и гулять, думать о прочитанном, и очень даже с пользой провести лето.