Вообще, итальянский сыр, будь то Пармеджано Реджано или Пекорино Романо, заменить ничем нельзя. У каждого из таких сыров свой индивидуальный, характерный вкус. На деле приготовление любого блюда это настоящая вкусовщина, скорее всего, вопрос подразумевает в себе домашнюю "готовку", поэтому заменить можно чем угодно, хоть российским, если ТЕБЕ так вкуснее. В ролике ниже представлено приготовление пасты Джейми Оливером(это такой знаменитый медийный повар), где вместо твёрдого сыра используются хлебные крошки(!!!!) обжаренные в оливковом масле с чесноком.
Удачи в кулинарных поисках! :)