Законом данный процесс не запрещён;) другой вопрос в целесообразности данного процесса)) при повышении температуры, вы, скорей всего, получите изменение свойств, в тч и вкусовых, может не в лучшую сторону. Я как то вскипятила Ессентуки, говорят от шлаков в организме помогает, получилась несусветная гадость. А вообще то, из арбуза получается очень не плохое варенье;) (а это тоже, своего рода кипячение)
Так-то ессентуки гадость даже в некипячёном виде.