Потому что человек получает кислород, используемый нашими клетками в основном для получения энергии, поступает из воздуха. Основной газообмен в нашем организме происходит через лёгкие, которые адаптированы для дыхания воздухом.
Вода же намного более плотная, чем воздух, поэтому наши лёгкие и грудная клетка вряд ли смогут обеспечить адекватный "вдох-выдох" и обмен воды. Кроме того, в воде содержание кислорода заметно меньше, чем в воздухе, к чему наш организм также не готов.