По двум простым причинам:
1) В этих сферах деятельности действительно есть специалисты (их конечно единицы), которые никого не обманывают.
2) Для привлечения к ответственности необходима доказательная база. Т.е. необходимо доказать, что дан неверный результат (астрологический прогноз, гадание и т.д.) и специалист заведомо знал, что он даёт неверный результат и/или дать верный не может в принципе.
Иначе можно привлекать к ответственности. например психологов. В этой сфере тоже дилетантов полно и даже реальные специалисты не всегда могут достичь нужного результата.
Они не дураки и объявления дают так, что суд не подкопается. А нечестный суд -- так власти наоборот выгодно все это мракобесие.
Почему всякую мистику, экстрасенсорику, снятие порчи не приравнять к мошенничеству?
А кто привлечёт к ответственности, кто обещает Рай после смерти