Рецепт раз:
Смешиваю две пачки творожной массы Белый город с изюмом (4,5%) + 200 гр. обычного творога (1 или 5%). Ничего больше не добавляю. Обваливаю в муке и на сковороду. Всё ок.
Рецепт два:
"Деревенский" творог с рынка (жирность неизвестна, но похоже на 9%). Немного в миксере, чтобы превратить в массу. Немного сахара. Также обваливаю в муке и на сковороду. Расплываются...
Почему?
Это зависит от количества жидкости, которое содержится в твороге.
По моей практике, любой мягкий творог при приготовлении сырников требует большего количества муки, иначе они гарантированно расплываются. Поэтому я беру для приготовления этого блюда другие виды творога.