Почему Java программисты получают больше?И стоит ли двигаться в этом направлении или выбрать веб-программирование?Или можно совместить и то и другое?

т.к. в сфере промышленного ПО нету особенно конкурентов.

Промышленного значит в этой организации вариться от 100к сотрудников.

и все их внутренние и внешние бизнес процессы нужно удовлетворять.

и ПО которое уэто делает должно: 

• поддерживать многопоточную обработку, 
• поддерживать безопасность типов, 
• поддерживать структуры данных для работы в многопоточных средах, 
• быть способным к запуску на разном железе по управлением ЛЮБОЙ оси без переписывания исходников.
  к примеру я ушел в сферу генетических тестов. вроде не серверная разработка но безопасность типов и шикарная многопоточная поддержка делают java и тут широко применимой.

1. 75% разработки на Java - для веб.
2. В смерть программистов (если конечно ты не индус на техподдержке) не верю. Спрос растет, требования становятся все выше.
3. Куда двигаться- вопрос сложный. Двигаться надо туда, что нравится и по душе. Из за денег в программирование точно идти не надо- не выйдет.

На мой взгляд - программирование это профессия без будущего. Пройдет совсем немного времени и искусственный интеллект переймет эти задачи на себя и будет это делать не в пример более интенсивно. Что бы ставить задачи будет достаточно армии уже обученных програмистов. Так что Ява или веб - все равно.