Потому же, почему не строят в форме сфер. Зачем? Первая, но не главная, причина в том, что это некрасиво и так просто не делают. Но, допустим, вы пришли к архитектору и захотели домик-пирамидку. Архитектор покрутил пальцем у виска и сделал два эскизных проекта: нормальный дом и пирамидальный дом. Нормальный дом имеет больше общей и полезной площади, более простые конструкции и, соответственно, кубический метр дома становится дешевле. В пирамидальном доме же все меньше и неудобнее, а стоимость значительно выше. Архитектор говорит вам: мы можем сделать пирамидку, но вот вам красивый удобный нормальный дом больше и дешевле.
И если вы не псих, вы выберете нормальный.
А если коротко - это экономически и эргономически нецелесообразно.
upd: мы Даню Либескинда и Ренцо Пиано с вами забыли
1) строить неудобно
2) нерационально используется пространство. Во-первых, тяжело подобраться к углам у основания пирамиды, тяжело вывести там розетки и выключатели. Во-вторых, каждый следующий этаж будет иметь меньший метраж, чем предыдущий