Наверное, тут два варианта. Во-первых, люди хотят заниматься любимым делом. Например, стать флористом и открыть сеть цветочных магазинов. Во-вторых, чтобы больше зарабатывать и жить в комфорте.
В идеальном обществе - чтобы улучшить тот или иной сервис и качество жизни людей в целом.
В нашем мире - чтобы срубить бабла и улучшить качество своей жизни.
Одна из причин что на денежные места без связей не берут, а в торговые сети идти работать там мало платят и переработки постоянно. В общем если некуда идти открывай своё дело.