Почему на гитаре увеличилось пространство между струнами, если гитара специально выбиралась устойчивая к температурам?

А что Вы имеете в виду под словами "устойчивая к температурам"?

Устойчивая к температурным колебаниям и колебаниям влажности гитара, скорее всего, просто гитара с верхней декой из ламината (инструментальной фанеры). Шансов, что такая верхняя дека лопнет от перепадов, как влажности, так и температуры, очень мало. А вот цельнодеревянная верхняя дека легко может лопнуть при неаккуратном или неправильном хранении.

Пространство между верхними поверхностями ладов и струнами может вырасти только если прогнулся гриф гитары. Его может "повести", т.е. искривить, от перепадов влажности (например, при неправильном хранении) или при высыхании грифа изготовленного из недостаточно высушенного дерева. В этом случае гриф изгибается вроде небольшой дуги, наибольшей в районе 5-7 лада.

Я бы посоветовала Вам посмотреть урок по выбору инструмента и проблемам, которые стоит исправить, чтобы играть было максимально удобно: http://www.aguitar.ru/informacija/besplatnye-uroki-gitary/kak-vybrat-xoroshuyu-akusticheskuyu-gitaru/

Ну я хоть и не гитарист, могу сказать что звукосниматели, как и струны, сделаны из металла, причем не из чугуна) поэтому они будут крайне чувствительны к перепадам температуры всегда, ввиду природных свойств металла. Устойчивость инструмента к температурам выражается, вероятнее всего, усиленным грифом и чем-то еще подобным укрепляющим общую конструкцию, но. повторю, я не специалист.

Дело не только в температуре, но и во влажности. Дерево могло высохнуть или наоборот напитаться влагой. Кроме того любое даже самое устойчивое дерево все равно подвержено влиянию температур. Может быть быть менее подвержено, но влияние остаётся.