Плавленный сыр - это обычный твёрдый или полутвёрдый сыр который плавят солями плавителями. Консистенция при этом становится мягкой, сливочной. Формирование глазков в таком сыре невозможно, поскольку в обычном сыре консистенция гораздо твёрже где углекислый газ формирует глазки и сыр держит форму.