Потому что корова - это универсальное домашнее животное.
Во-первых, корова бегает сравнительно медленно, отличается спокойным нравом, легко сбивается в стада и может часами мирно щипать траву на поле даже без каких-либо инструментов ограничения воли. В отличии от овец и коз, которые часто имеют скверный характер и стремление забежать куда-нибудь. Я гарантирую это, поскольку пас и коров, и коз.
Во-вторых, корова большая и не боится большинства хищников, встречающихся в средней полосе. Отсюда проблема с тем, что коровам, зачастую, плевать на пастушьих собак, но по сравнению с тем, что несколько волков способны поставить крест на внушительном овечьем стаде, - это вообще мелочи.
В-третьих, корову можно использовать как транспорт. Например, на них пахать.
Отсюда зашкаливающая популярность коров (и других вариантов КРС) в течении всей истории сельского хозяйства, которая побуждала выводить новые породы, улучшать качество существующих и так далее, и так далее.
Еще ее можно съесть.
Эта популярность навязана из-за экономически выгодного содержания коров. Просто корова даёт много молока. Коровье молоко ничем не лучше молока других животных, а по некоторым параметрам сильно уступает многим другим видам.
Ни чем не лучше а по полезности все таки из под козочки молочко по составу полезнеё, просто вкус специфичный, на любителя.