Ответ простой. Ресторанный бизнес это чётко отлаженная система в которой шеф-повар (в современной реальности) несёт на себе глобальные функции: руководит процессами и обучает поваров своему меню, чтит традиции ресторана и несёт на себе большую документально нагрузку. Быть творческим шефом, хорошим управленцев и отличным документоведом со знаниями в области нормативной документации крайне сложно. Более того с чего вы взяли, что шеф повар готовит меньше??? Любящий свою работу шеф в "производственную запару" пашет как проклятый вместе с линейным персоналом, тем самым показывая правильный пример и подпитывая своим бестрашием коллектив.