Это не всегда так. Часто зрачки у них все же есть, в виде пустой полости оставленной скульптором. Вообще это зависит от техники используемой скульптором. Когда лепится глаз, то подразумевается, что зрачок не имеет своего объема, или почти не имеет, и так как это скульптура, а не живопись, то тут нет цвета и тона, только объем.
Наверное, тогда не было чёрных маркеров, чтобы рисовать зрачки. И может, это был такой стиль, вот как у модильяни. Тот тоже чудил, глаза странно рисовал.
Такие статуи выглядят самоуглубленными, взгляд как бы направлен вовнутрь. Гораздо интереснее детальная проработка пальцев, волос, мимических и телесных мышц