1) В какой именно ледниковый период? Их было несколько. Последний из них, как Вам уже указали, все еще продолжается.
2) Антропогенному глобальному потеплению от силы 100 лет. Эволюция так быстро не работает, если речь идет о животных, а не микроорганизмах. Это в том случае, если таковое потепление вообще существует, с чем далеко не все специалисты согласны.
3) Гигантизм животных в прошлом, если очень упрощенно объяснять, был обусловлен низкой конкуренцией между ними и сравнительной доступностью ресурсов, а не климатом как таковым. Т.е. для того, чтобы лучше выживать, достаточно было увеличиться в размерах, поэтому естественный отбор активно поддерживал любые изменения в этом направлении. Позднее такое уже не прокатывало - современной крысе незачем становиться гигантской. Это уменьшит ее приспособленность, а не увеличит. Следовательно, естественный отбор таких крыс быстро выведет из оборота. Что мы и наблюдаем.
4) Карликами никто не стал. Животные просто обрели те размеры, которые способствуют наилучшей приспособленности. Тигр больше манула, но это не значит, что манул - карлик. Кстати, карликовые слоны вымерли.