Для проявления психических заболеваний нужно две вещи - генетическая предрасположенность ( ученые до сих пор вычленяют гены ,ответственные за шизофрению и другие болезни) и давление внешних провоцирующих факторов. Например, сильная депрессия из-за творческих неудач или проблем с родственниками.
Также его здоровье ,в том числе, ментальное, было подорвано образом жизни и вредными привычками. ( хроническое сильное недоедание, гонорея и сифилис, алкоголизм)
Кстати, для лечения венерических заболеваний тогда применяли ртуть - она тоже приводила к токсическому поражению организма, что в свою очередь провоцирует психические расстройства.
В позднем периоде, хотя Винсент и прожил всего 37 лет, но пусть будет в позднем - по мнению некоторых исследователей, именно нейросифилис был причиной приступов Винсента.
У меня же мнение, что он собрал полный набор, чтобы потерять душевное равновесие.